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2015-07-06 12:00 來源于網(wǎng)絡 【大 中 小】【打印】【我要糾錯】
餐飲建筑廚房平面設計有哪些要點？
�。�1）合理布置生產(chǎn)流線，要求主、副食兩個加工流線明確分開，從初加工〉熱加工〉備餐的流線要短捷通暢，避免迂回倒流。
�。�2）原材料供應路線接近主、副食初加工間，遠離成品并應有方便的進貨口。
�。�3）潔污分流：對原料與成品，生食與熟食，要分隔加工和存放。垂直運輸生食和熟食的食梯應分別設置，不得合用。加工中產(chǎn)生的廢棄物要便于清理運走。
（4）工作人員應先更衣在進入加工間，更衣、衛(wèi)生間應設在工作人員入口附近。
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