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2013-11-05 16:10 建設(shè)工程教育網(wǎng)整理 【大 中 小】【打印】【我要糾錯】
【學(xué)員問題】：各種冷庫的溫度要求與用途是什么？
【解答】
1、保鮮庫：溫度一般在0-5度。主要用于鮮肉。乳品。鮮蛋。果蔬的保鮮>它使食品處于較低的溫度。而溫度又不低于0度，在這種情況下，食品可以盡可能的保持新鮮
2、冷藏庫：溫度一般在-10——20度主要用于食品的冷藏。不定期的將部分食物放入冷庫，同時又要不定期的將另一部分食品取出冷庫，對食品的冷藏時間沒有具體要求，且?guī)鞙乇３衷?15——18的范圍
3、速凍庫：庫溫一般在-30度以下主要用于食品的速凍，如速凍水餃。速凍蔬菜等，要求在限定時間嫩迅速將食品凍結(jié)
4、低溫庫；溫度一般在-22——25度主要用于庫溫在-22——25度時的食品儲藏。只用在這個溫度下，食品才不會變質(zhì)。低溫庫的特點是：不定期的逐步將食品放入冷庫，經(jīng)過一段時間，對這段時間嫩的庫溫沒有特殊的要求，冷庫的溫度達(dá)到-25度，待冷庫內(nèi)的溫度穩(wěn)定后，對冷庫的溫度要求十分嚴(yán)格。
以上內(nèi)容均根據(jù)學(xué)員實際工作中遇到的問題整理而成，供參考，如有問題請及時溝通、指正。
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